作為凝固劑，經熬制、成型等工藝制成，含水分較高、質地柔軟的糖果。由于其水分均高于l0%，有的可高達20%以上，因此按軟硬分類屬于軟糖。

凝膠糖果的主要特征為外觀透明、光潤，口感一般柔軟黏糯、富有彈性；物態體系為相對穩定的膠體分散體系；含水量偏高。凝膠糖果代表品種有變性淀粉軟糖、明膠軟糖、卡拉膠軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、樹膠軟糖等。

下面為大家直接展示下凝膠糖果代加工的生產流程圖

圖中★為關鍵參數：

1.配料：嚴格按照配方進行配料，添加劑使用符合GB2760。

2.干燥一：采用自然干燥方法，車間溫度控制在18-35℃，車間濕度應≤60%，凝膠糖果代加工干燥時間一般控制在20-60小時之間

3.包衣：車間溫度控制在18-25℃，車間濕度應≤60%，按工藝要求配好包衣漿料和粉料，用30目篩慢慢下粉料，保持上粉均勻，重復上述操作8-15次，時間約為1-2.5小時，包衣過程中，糖粉應黏附密集，均勻，無凹坑，糖粒（糖芯）不裸露在外。

4.干燥二：烘干時間為20-24小時，控制水分≤9%，即可。